Cansei de tentar fazer um arroz decente, mas só conseguia fazer arroz “escola de samba”: aquele que só sai em bloco. Por mais que eu tentasse usar táticas, medidas e marcas diferentes meu arroz ficava cada vez mais empapado e grudento.
Informam as especialistas que fazer um bom arroz tem lá seus segredos, e por ser um prato prosaico não tem nada de simples para preparar, muito pelo contrário, quanto mais prosaico o prato mais complicado para prepará-lo de forma a que fique no mínimo digerível.
Algumas especialistas apontam para o fato de que você deve lavar bem o arroz e depois escorrê-lo para que esteja já bem seco antes de colocá-lo na panela para refogar. Acho isso uma bobagem, pois minha amiga Leila que é uma senhora cozinheira enfia o arroz debaixo da torneira e já o joga na panela e o dela sempre sai maravilhoso.
Outras afirmam que se deve usar uma medida-padrão, cozinhando-o sempre na mesma panela para não modificar as medidas por engano. Use sempre a mesma marca e à medida que o arroz for ficando empapado vá reduzindo o tanto de água que coloca nele até atingir o mínimo necessário para que cozinhe o suficiente para comer mas não tanto que vire uma pasta compacta.
Como já cuidei de plantas e passei anos para conseguir que minhas violetas florissem, tenho a teoria que arroz é como violeta: quanto mais você jogar água, mexer de um lado pra outro, mais rápido irá estragar. Como as violetas, jogue o arroz na panela e só se preocupe com ele de novo quando estiver seco, e seja lá o que Deus quiser. Quanto mais manobras você fizer com ele, pior ficará, portanto faça como sabe, vá reduzindo a água dia por dia até conseguir uma quantidade suficiente apenas para cozinhar e cruze os dedos.
Ah, e tenha sempre um pacote de macarrão de reserva para o caso de seu arroz insistir em virar papa e não querer sair da panela de jeito nenhum.
(zailda coirano)
4 Julho, 2008 às 3:45 pm |
Passando para deixar um beijo à cozinheira mais sem jeito que conheço. Mas que é uma excelente escritora e nos prende em seus relatos.
3 Agosto, 2008 às 5:11 am |
Oi,
Segredo do arroz é o seguinte: usar arroz carolino para o «malandro» – arroz com molho – e usar arroz agulha para o seco.
Então, o arroz seco, sem lavar, da qualidade agulha, deve ser frito antes de lançar a água. Cubra o fundo do taxo com azeite ou óleo (pouca quantidade), deixe aquecer, e então coloque o arroz e vá mexendo enquanto frita. Quando o arroz mudar de cor (primeiro fica transparente, depois branco opaco), está bom para juntar água. Medidas: uma de arroz (por exemplo um copo ou chávena) para duas de água (dois copos). Deixar cozer em potência média (no disco eléctrico com 10 o 5 ou 6 é adequado), semi tapado por causa do vapor. Isto deve demorar entre 6 e 10 minutos. Assim que a água evaporar, desligar o disco, não tirar o taxo de cima do disco, tapar totalmente com o testo, e envolver a parte de cima do tacho com um pano (para “abafar” o arroz). Mais 3 ou 4 minutos e está pronto.
Zailda responde:
Obrigada pela dica, Ana.
Aí, pessoal! A dica que todas queríamos, vamos fazer arroz soltinho agora, nada mais de “arroz escola de samba”!
Valeu, Ana, apareça sempre!
26 Novembro, 2008 às 11:26 pm |
Uippp…!!!Chequei na gastronomia!
Arroz é trauma e já desisti mesmo.
Faço tudo como mandam…e quando termina de secar a água:unidos venceremos e jamais nos separaremos.
Sou boa de arroz de saquinho.
Lá vai a receita do meu arroz saltitante:
Coloque a quantidade de água na panela que cubra os saquinhos,uma cabeça de alho e sal a gosto.Após ferver a água(os saquinhos lá) pode contar 5 minutos.
Depois são só gritos de vitória.
Branquinhos e soltinhos pulando saltitantes no prato.
Bjsss…milll
26 Novembro, 2008 às 11:36 pm |
Minha querida, não me venha com essa de saquinhos, você tem trauma de arroz e eu de saquinhos. Veja na postagem Introdução aos mistérios da culinária a razão.
Apareça sempre!
5 Maio, 2009 às 4:31 pm |
Adoro os detalhes do qual vc escreve as receitas…